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Aromatische Zimt-Ente

Zubereitungszeit: 2 Std. und 30 Min.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Stk. küchenfertige Ente (ca. 2 kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Schalotten
  • 1 Stk. säuerlicher Apfel
  • 1 Packung gegarte Maronen (200 g; vakuumverpackt)
  • Zimt
  • 2 Stk. Möhren
  • 30 ml Ahornsirup
  • 800 g Kartoffeln
  • 1 EL Keimöl (z.B. MAZOLA)
  • 1/8 l Sauerkirschnektar (125 ml)
  • 1 Glas Rotkohl (680 g)
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 2 EL Sauerkirschkonfitüre
  • 1 Topf KNORR Sauce Pur Geflügel


Zubereitung:
1. Ente waschen, trocken tupfen und würzen. 200 g Schalotten schälen und vierteln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit 100 g Schalotten und Maronen mischen und mit Zimt würzen. In die Ente füllen. Bauchöffnung mit Holzspießchen verschließen. Haut an den Seiten und Keulen mehrmals mit einer Rouladennadel einstechen.

2. Ente mit Brustseite nach unten in Bräter legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 1 3/4 Stunden braten. Möhren schälen, waschen, grob schneiden. Ente nach 30 Minuten wenden, Möhren und Rest Schalottenviertel zugeben. Ca. 1/2 l (500 ml) Wasser zugießen. Ente mit Fond beschöpfen. Sirup und Zimt verrühren. Ente damit zwischendurch bestreichen. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) hochschalten und ca. 15 Minuten braten.

3. Nach ca. 80 Minuten Bratzeit der Ente Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Übrige Schalotten schälen und würfeln. Im heißen Keimöl andünsten. Mit Kirschnektar ablöschen. Rotkohl und Lorbeer zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

5. Konfitüre in den Rotkohl einrühren und würzen. Warm stellen. Kartoffeln abgießen, warm stellen. Ente warm stellen. Bratenfond sieben, entfetten. Fond (ca. 300 ml) erhitzen, nicht kochen. KNORR Sauce Pur Geflügel einrühren. 1 Minute kochen. Alles anrichten.


Energie- und Nährstoffgehalt pro Portion:
Energie : 3531 kJ / 844 kcal
Fett: 38 g, davon gesättigte Fettsäuren: -
Kohlenhydrate: 76 g, davon Zucker: -
Ballaststoffe: -
Eiweiß: 45 g
Salz: -