Pecorino " Costa Dorata "
Italienischer Schnittkäse,
50% Fett in Tr.
Pecorino " Costa Dorata " ist 8 Wochen in Felskellern auf Sardinien gereift. Hergestellt aus Schafsmilch entwickelt der Pecorino durch die Reifung in den Felskellern einen pikant-würzigen Geschmack. Dieser feine Tafelkäse eignet sich ausgezeichnet als Brotauflage oder zu einem halbtrockenen Weißwein!
Eher ein Nischendasein führt der Pecorino, ein Käse auf Schafsmilch-Basis, der in den unterschiedlichsten Reifegraden und Geschmacksrichtungen auf die Ladentheke gelangt. Allen gleich ist ein charakteristisches Nuss-Aroma. Optik und Intensität des Pecorino aber fallen je nach Herstellungsweise äußerst vielfältig aus: In einigen Regionen Italiens wird der Pecorino mit Tomatenmark gebürstet oder geräuchert; andernorts erhält er eine kräftige Abreibung mit Holzkohle und damit eine auffällig dunkle Rinde. Neulinge sollten einen jungen Pecorino wählen und ihn für den ersten Geschmackstest über die frisch angerichteten Nudeln reiben oder pur zu einem Glas Rotwein probieren.
Das Handwerk der Käseherstellung hat eine lange Tradition auf Sardinien. Bereits im 18. Jh. wurden nachweislich die ersten sardischen Käse aus der Milch von frei weidenden Schafen hergestellt. Die natürliche und gesunde Umgebung ist unentbehrlich für den hohen Nährstoffgehalt des Pecorino. Aber auch die Menschen, die dort leben, profitieren von dieser gesunden Umgebung: Laut einer Studie des National Geographic gibt es in den sardischen Bergdörfern die höchste Konzentration an über hundertjährigen Bevölkerung im ganzen Mittelmeerraum. Dieses lange und vitale Leben ist zurückzuführen auf die hohe Konzentration an lebensverlängernden Wirkstoffen, die insbesondere im Pecorino und im Cannonau - einem hervorragenden sardischen Rotwein, den Sie bei unserer Weinauswahl finden - enthalten sind.
REZEPT-IDEEN MIT PECORINO-KÄSE:
Grundrezept Pesto
Personen: 4
Zubereitungszeit: 20 Min.
Zutaten:
- 1 Bund Basilikum
- Meersalz
- 6 EL frisch geriebener Pecorino
- 6 EL kaltgepresstes Rapsöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung:
Die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und grob schneiden. Knoblauch abziehen, Pinienkerne hacken. Basilikum mit etwas Salz im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Knoblauch und Pinienkerne zugeben und einarbeiten. Nach und nach das Rapsöl untermischen und den geriebenen Pecorino dazugeben.
Die Zutaten können auch in der Küchenmaschine verarbeitet werden. Gut verschlossen und mit etwas Rapsöl versiegelt lässt sich das Pesto etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Variationsmöglichkeiten:
Traditioneller Bestandteil des Pestos ist Basilikum, aber Sie können auch andere Kräuter wie z.B. Petersilie und Bärlauch verwenden. Pecorino kann durch Parmesan ersetzt werden.
Als Nussvariationen bieten sich Mandeln, Pistazien oder auch Walnüsse an.
Bei Koriander-Pesto werden Petersilie und Koriander zu gleichen Teilen gemischt und statt der Pinienkerne Mandeln verwendet. Als Käsesorte eignet sich Parmesan sehr gut.
Bei Rucola-Pesto werden halb und halb Basilikum und Rucola verwendet und geben diesem Pesto eine interessante, leicht bittere Note.
Rauke mit Pecorino, Vorspeise
Zutaten:
- 150 g Raukeblätter
- 80 g Vollfetterpecorino-Hartkäse
- 5 Walnüsse
- 1 Nussöl, bevorzugt Walnussöl
- 1 Balsamessig; b. Bedarf mehr
- 2 Tannenhonig
- 1 Schuß Salz
- Stiftung Warentest Nr. 3/97
- Renate Schnapka
Zubereitung:
Raukeblätter waschen und trocknen (in einer Salatschleuder oder auf einem Geschirrtuch). Dicke Stengel entfernen, dann die Blätter mit den grob gehackten Walnusskernen vermengen. Die Zutaten für die Marinade verrühren und über den Salat geben. Den Salat auf Tellern anrichten, den Pecorino je nach Konsistenz über die Raukeblätter reiben oder mit dem Käsehobel fein hobeln und auf der Rauke arrangieren.
Pecorinokäse verleiht Pastagerichten eine pikante Note und kann anstelle des milderen Parmesan über die Nudeln gegeben werden. In Italien vielgeübte Praxis: Geriebener Pecorino - oder Parmesan- macht fleischlose Gemüsesuppen sättigender und interessanter.
Probieren Sie einmal folgende Variante: Rote Kidneybohnensuppe mit Tomaten und darüber gehobelten Pecorino.
Pecorino pur ist ebenfalls ein Genuss. Fein gehobelte Scheibchen werden mit Fenchel- oder Bleichsellerieschnitzeln in Olivenöl eingelegt. Köstlich zu frischem Baguette - aber bitte ohne Butter. Pecorino ist ein gut ausgereifter Hartkäse, der sich locker, nicht luftdicht, eingeschlagen im Kühlschrank bis zu vier Wochen hält.