Comté AOC

45 % Fett i. Tr.,

Der bekannteste französische Hartkäse ist AOC Käse. 90 % aller Franzosen essen ihn. Die gewonnene Milch muss innerhalb von 24 Stunden verkäst werden. Die Reifung von mindestens 4 Monaten bei 17 Grad muss im AOC Gebiet erfolgen.

Das Futter darf nur von den Almen der Jura Wiesen kommen. Deshalb hat Comté einen für ihn typischen Geschmack.