Zöliakie
Zöliakie ist eine lebenslange Unverträglichkeit gegenüber Gluten, einem Klebereiweiß, den wir in vielen Getreidesorten finden. Bei der Aufnahme – auch schon von Spuren – führt dies zu einer Immunreaktion im Darm mit anschließender chronischer Entzündung. Unangenehme Folge sind Durchfälle, Gewichtsverlust, Erbrechen und Appetitlosigkeit.
Die Dünndarmzotten bilden sich durch die dauerhafte Entzündung zurück und die Schleimhaut wird beschädigt. Ist die Dünndarmschleimhaut betroffen, können nicht mehr alle Nährstoffe aufgenommen werden.
Durch die konsequente Meidung von Gluten kann die Symptomatik erfolgreich behandelt werden und die Betroffenen können ein beschwerdefreies Leben genießen.
Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e. V.
Weitere Informationen zu dem Thema finden Sie unter:
http://www.dzg-online.de
» Hier können Sie sich für Ihren geplanten Einkauf kostenlos eine Liste mit glutenfreien Produkten bestellen.
Am Marktregal deutlich mit diesem Zeichen gekennzeichnet
präsentieren sich Ihnen glutenfreie Qualitätsprodukte
für Ihren bequemen Einkauf.
WAS IST GLUTEN?
Gluten oder Klebereiweiß ist der Oberbegriff für Getreideeiweiße. Der Glutenanteil eines Mehles ist entscheidend für die Backeigenschaften eines Getreidemehls. Er beeinflusst Eigenschaften wie die Wasserbindung im Teig, die Krumen- und Krustenbildung, aber auch die Elastizität des Teiges oder wie lange sich Gebäck frisch hält.
Das Klebereinweiß Gluten ist in folgenden Getreidesorten enthalten:
•Weizen •Dinkel
•Roggen •Gerste
•Hafer •Kamut
•Spelt •Triticale
LEBENSMITTELAUSWAHL
Folgende Lebensmittel gelten als unbedenklich, da sie von Natur aus glutenfrei sind:
Stärkelieferanten | Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Johannisbrotmehl, Quinoa, Maniok und Tapioka (Maniok-Stärke), Kartoffeln, Kastanien, Ölsamen |
Obst und Gemüse | - jedes frische oder tiefgekühlte Obst und Gemüse, dem keine Zutaten zugesetzt wurden |
Milch und Milchprodukte | - Frische oder haltbare Milch, Quark, Naturjoghurt, Kefir, Dickmilch, Buttermilch |
Fleisch, Fisch, Ei | - Alle frischen oder tiefgekühlten Fleisch- und Fischsorten (ohne weitere Zutaten) |
Getränke | - Getränke mit und ohne Kohlensäure |
Fette | alle pflanzlichen Öle, pflanzl. Margarine, Butter, Schmalz |
Sonstiges | - alle Arten von Nüssen (naturbelassen, geröstet, gesalzen) |
Brotaufstriche | Marmeladen, Gelees, Konfitüren, Honig |
* ohne Zusätze, d. h.: keine Aromastoffe, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Säuerungsmittel
VERSTECKTES GLUTEN
Eine gesundheitsbewusste Ernährung sollte völlig glutenfrei sein. Sicher sind Produkte mit der Kennzeichnung „glutenfrei“. Gluten kann sich aber auch in anderen Produkten verstecken.
„versteckt“ in Lebensmitteln | Einsatz in der Lebensmitteltechnologie |
|---|---|
Gebundene Saucen, Senf, Ketchup etc. | Emulgator |
Suppen | Geliermittel |
Fertiggerichte | Stabilisator |
Pommes Frites, Kroketten, Kartoffelpuffer, Chips etc. | Trägerstoff für Aromen |
Wurst, Würstchen | |
Frischkäsezubereitungen mit Kräutern | |
Eis, Nuss-Nougat-Cremes, Schokolade | |
Fettreduzierte Produkte | |
Gewürzmischungen |